公开(公告)号：CN113729104A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202110969631.4

申请日：2021-08-23

申请人： 仲恺农业工程学院 ,  广东佳宝集团有限公司

发明人： 王辉 ,  白卫东 ,  杨德灵 ,  梁彩美 ,  余瑞珍 ,  黄桂颖 ,  杨婉媛

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/36 ,  A23L3/3472

摘要： 本发明涉及蜜饯制备技术领域，具体公开了一种罗汉果糖渍液及低糖罗汉果青梅蜜饯的制备方法。所述的低糖罗汉果青梅蜜饯的制备方法，包含如下步骤：S11.取青梅盐胚，将其放入水中进行脱盐降酸，直至青梅盐胚的盐度降到5‑10％，酸度降到1‑3％；S12.将脱盐降酸后的青梅盐胚进行干燥处理得梅胚；S13.将干燥后的梅胚进行扎孔得扎孔梅胚；S14.将扎孔梅胚放入煮沸的罗汉果糖渍液中进行糖煮；所述的罗汉果糖渍液为权利要求1‑6任一项所述的罗汉果糖渍液；S15.糖煮结束后，在真空度为0.03‑0.05MPa条件下，将扎孔梅胚在罗汉果糖渍液中浸渍0.5‑2h；S16.取出扎孔梅胚，沥干糖液，再经干燥后即得所述的低糖罗汉果青梅蜜饯。本发明制备得到的罗汉果青梅蜜饯兼具罗汉果和青梅的保健功效、且糖度低、口感好，符合消费者对于健康的需求。

公开(公告)号：CN113729104B

公开(公告)日：2023-05-19

申请号：CN202110969631.4

申请日：2021-08-23

申请人： 仲恺农业工程学院 ,  广东佳宝集团有限公司

发明人： 王辉 ,  白卫东 ,  杨德灵 ,  梁彩美 ,  余瑞珍 ,  黄桂颖 ,  杨婉媛

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23G3/36 ,  A23L3/3472

摘要： 本发明涉及蜜饯制备技术领域，具体公开了一种罗汉果糖渍液及低糖罗汉果青梅蜜饯的制备方法。所述的低糖罗汉果青梅蜜饯的制备方法，包含如下步骤：S11.取青梅盐胚，将其放入水中进行脱盐降酸，直至青梅盐胚的盐度降到5‑10％，酸度降到1‑3％；S12.将脱盐降酸后的青梅盐胚进行干燥处理得梅胚；S13.将干燥后的梅胚进行扎孔得扎孔梅胚；S14.将扎孔梅胚放入煮沸的罗汉果糖渍液中进行糖煮；所述的罗汉果糖渍液为权利要求1‑6任一项所述的罗汉果糖渍液；S15.糖煮结束后，在真空度为0.03‑0.05MPa条件下，将扎孔梅胚在罗汉果糖渍液中浸渍0.5‑2h；S16.取出扎孔梅胚，沥干糖液，再经干燥后即得所述的低糖罗汉果青梅蜜饯。本发明制备得到的罗汉果青梅蜜饯兼具罗汉果和青梅的保健功效、且糖度低、口感好，符合消费者对于健康的需求。