公开(公告)号：CN116918961A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310701337.4

申请日：2023-06-14

申请人： 仲恺农业工程学院 ,  蕉岭县众创投资开发有限公司 ,  蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社

发明人： 董浩 ,  严康玲 ,  曾晓房 ,  白卫东 ,  钱敏 ,  李湘銮 ,  赵晓娟 ,  张永兴 ,  谢浩

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L5/20

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低亚硝酸盐含量猴头菇辣椒酱及其制备方法。所述猴头菇辣椒酱的配方组成为：红辣椒片250‑300份、猴头菇丝90‑110份、虾仁粒40‑50份、植物油280‑320份、黄豆酱5‑7份、姜末9‑13份、蒜末10‑15份、外源添加剂8‑12份、食盐4‑8份、白糖2‑4份、白酒4‑6份。其制备方法为：将原料预处理后加入植物油把姜末与蒜末炒香，然后依次加入红辣椒片、猴头菇丝、虾仁粒、外源添加剂翻炒，再加入食盐、白糖、黄豆酱调味，最后倒入白酒翻炒，装罐杀菌，得到猴头菇辣椒酱。本发明通过添加特定外源添加剂来降低辣椒酱亚硝酸盐的含量，提高了辣椒酱的食用安全性。

公开(公告)号：CN116406691A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202310302677.X

申请日：2023-03-27

申请人： 仲恺农业工程学院 ,  蕉岭县众创投资开发有限公司 ,  蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社

发明人： 董浩 ,  严康玲 ,  李湘銮 ,  曾晓房 ,  白卫东 ,  于立梅 ,  张远红 ,  钱敏 ,  张永兴 ,  谢浩

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法。所述制备方法为：把禽蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放进无水无油的容器中加入白糖搅拌至糖融化，再增加搅拌速度搅拌至蛋白呈湿性发泡状态，得到蛋白糊；称取牛奶和白糖混合搅拌至糖融化，然后依次加入玉米油、低筋面粉、塔塔粉和猴头菇原料搅拌混合均匀，接着分次加入蛋黄搅拌混合均匀，得到蛋黄糊；然后将蛋白糊和蛋黄糊混合后经装模、烘烤、冷却、包装，得到猴头菇戚风蛋糕。本发明所得猴头菇戚风蛋糕营养健康、口感柔软有弹性，组织结构细腻，不仅能丰富蛋糕的口味，还增加了猴头菇的经济附加值。