公开(公告)号：CN115624166A

公开(公告)日：2023-01-20

申请号：CN202211335090.0

申请日：2022-10-28

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司 ,  海天酿造食品有限公司 ,  佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 ,  佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司

发明人： 何丹 ,  蔡欢欢 ,  许劲 ,  文志州 ,  桂军强

IPC分类号： A23L27/50 ,  A23L27/10

摘要： 本发明涉及一种辣味酱油及其制备方法。所述辣味酱油的制备方法包括如下步骤：采用提取溶剂对辣椒进行浸提，分别收集提取液和辣椒残渣；所述提取溶剂为食用酒精的水溶液；将所述提取液浓缩后与稳定剂混合，制备稳定液；将所述辣椒残渣与曲料混合发酵，制备酱油原油；将所述稳定液与所述酱油原油混合，制备所述辣味酱油。所述制备方法制备得到的辣味酱油的辣味物质利用率高，且产品稳定性好、辣风味更好。

公开(公告)号：CN113729204B

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202111055345.3

申请日：2021-09-09

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 蔡欢欢 ,  何丹 ,  许劲 ,  陈体昌

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明涉及一种低盐原酿酱油及其制备方法，包括如下步骤：将主原料制曲，得到曲料；将曲料与第一盐水混合，制得酱醪；第一盐水的质量浓度为12％～16％w/v；及将酱醪依次进行第一发酵、第二发酵和压榨处理；第一发酵的条件包括：于20℃～24℃下发酵55～65天，且每隔2天至7天采用蔗糖盐水溶液浇淋醪面；蔗糖盐水溶液含有第二盐水和溶于第二盐水的蔗糖，蔗糖盐水溶液中蔗糖的质量分数为10％～30％，第二盐水的质量浓度为8％～12％w/v；第二发酵的条件包括：于28℃～30℃下加入酵母菌并搅拌，继续发酵至175～185天。该制备方法工艺简单、能够改善酱油的鲜甜感，使制得的低盐原酿酱油具有较佳的酱油风味。

公开(公告)号：CN113729204A

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202111055345.3

申请日：2021-09-09

申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 ,  佛山市海天调味食品股份有限公司

发明人： 蔡欢欢 ,  何丹 ,  许劲 ,  陈体昌

IPC分类号： A23L27/50

摘要： 本发明涉及一种低盐原酿酱油及其制备方法，包括如下步骤：将主原料制曲，得到曲料；将曲料与第一盐水混合，制得酱醪；第一盐水的质量浓度为12％～16％w/v；及将酱醪依次进行第一发酵、第二发酵和压榨处理；第一发酵的条件包括：于20℃～24℃下发酵55～65天，且每隔2天至7天采用蔗糖盐水溶液浇淋醪面；蔗糖盐水溶液含有第二盐水和溶于第二盐水的蔗糖，蔗糖盐水溶液中蔗糖的质量分数为10％～30％，第二盐水的质量浓度为8％～12％w/v；第二发酵的条件包括：于28℃～30℃下加入酵母菌并搅拌，继续发酵至175～185天。该制备方法工艺简单、能够改善酱油的鲜甜感，使制得的低盐原酿酱油具有较佳的酱油风味。