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公开(公告)号：CN114747635A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210505286.3
申请日：2022-05-10
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: A23C19/05 , A23C19/097
Abstract: 本发明提供了一种浓缩奶豆腐的制备方法以及贮藏方法。本发明的浓缩奶豆腐的制备方法，将浓缩牛乳加热杀菌后，冷却，然后加入发酵剂和氯化钙进行发酵，并监测其pH，当pH达到4.4～5.2时，停止发酵，得到发酵乳；并将下层发酵乳进行加热凝乳；其中，待发酵乳中氯化钙的浓度为0.04～0.1g/L、凝乳温度为40‑80℃，在此条件下，浓缩奶豆腐的实际得率、校正得率，显著较高，浓缩奶豆腐颜色偏白有光泽，表面光滑，无颗粒感，弹性和硬度虽高，但是符合消费者的审美，入口有浓郁的奶香味和淡淡的酸味，并且浓缩奶豆腐还属于高蛋白零脂肪低乳糖乳制品，适合减脂人群和乳糖不耐受人群食用。
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