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发明公开
一种米香型白酒及其发酵和酿造方法无效

公开(公告)号：CN112980632A

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN202110490689.0

申请日：2021-05-06

申请人： 刘和 , 周竞捷

发明人： 刘和 , 周竞捷

IPC分类号： C12G3/022 , C12G3/021 , C12H6/02 , C12H1/06 , C12H1/07

摘要： 一种米香型白酒，原料按重量份记为：大米65‑75份，糯米20‑30份，高粱5份。其发酵和酿造方法为：将原料置于粉碎机中粉碎，在恒温发酵罐中加入去离子水和粉碎原料进行发酵罐得到原料溶液；在激活的酵母菌溶液中加入原料溶液中得到原料混合液；将原料混合液在密闭发酵得到酒精混合液；将酒精混合液泵入沉糟罐进行酯化沉糟，得到酯化酒精混合液，然后泵入布袋离心机，得到酒精液和酒糟；将酒精液泵入减压蒸馏器进行减压蒸馏，将得到的头酒和基酒分别移至贮藏罐中常温熟化；将熟化厚的头酒和基酒移至冷藏罐中存放并进行低温过滤，即可获得米香型白酒。本发明工艺流程机械化操作、全封闭运行，提高了口感和香味，提高出酒量，降低酿造成本。