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公开(公告)号：CN112056452A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010971209.8
申请日：2020-09-16
申请人： 包头东宝生物技术股份有限公司 , 包头轻工职业技术学院 , 内蒙古富邦食品生物科技有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本发明通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，无需复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，无需复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。
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公开(公告)号：CN110353048A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910794072.0
申请日：2019-08-27
申请人： 河北天烨食品科技有限公司 , 内蒙古富邦食品生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及一种高效冻干乳粉加工方法，在现有冻干乳粉的工艺流程浓缩和冷冻干燥两个工艺之间再加一个凝冻工艺。浓缩乳输入凝冻机中，在制冷剂的作用下降低温度，增加粘度，逐渐变厚成为半固体状态，并且由于搅拌器的不断搅拌和冷却，在凝冻时空气逐渐混入，并以极微小的气泡状态均匀分布于原料乳中，使原料乳具有细密气泡的凝冻状态，然后以-6～-8℃的凝冻状态进入冷冻干燥机。采用本技术后，建立完善的水汽通道，将浓缩物料的浓缩固形物浓度可提高至30-45%，也能在后续冻干工艺过程中顺利生产，在不影响产品的品质的情况下缩短冷冻干燥时间，可提高浓缩物料浓度，从而提高设备产能和设备利用率一倍以上，明显节约能源、降低生产成本。
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公开(公告)号：CN110419592A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910788343.1
申请日：2019-08-27
申请人： 河北天烨食品科技有限公司 , 内蒙古富邦食品生物科技有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明涉及一种新型膳食纤维大豆豆腐加工方法，属于豆腐加工技术领域。用魔芋膳食纤维素取代卤水，不仅消除了卤水带来的潜在危害，而且由于魔芋多糖与大豆蛋白在超高压下产生的热不可逆凝胶豆腐结构，赋予了豆腐细嫩爽滑的口感，加入果蔬的营养成分，添加了膳食纤维，丰富了豆腐的营养成分，使豆腐变得更加健康；采用二次加热工艺，保留更多的大豆营养成分，并赋予豆浆浓厚的豆香味；超高压技术的使用，不仅使豆腐结构细腻，而且使冷藏条件下保质期延长至1～3月；采用本发明加工方法豆腐出品率明显提高，解决现有卤水豆腐加工过程中的盐卤食用过多会对人体产生危害，同时容易引起蛋白质消化不良以及营养成分损失严重和出品率低等问题。
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公开(公告)号：CN110432338A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910836356.1
申请日：2019-09-05
申请人： 河北天烨食品科技有限公司 , 内蒙古富邦食品生物科技有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明涉及一种新型多糖自凝胶豆腐加工方法，属于豆腐加工技术领域。用魔芋复合多糖取代卤水，不仅消除了卤水带来的潜在危害，而且由于魔芋复合多糖与大豆蛋白的交联反应产生的热不可逆凝胶豆腐结构，赋予了豆腐细嫩爽滑的口感，同时加入果蔬的营养成分，添加了水溶膳食纤维，使豆腐变得更加健康；采用二次加热工艺，保留更多的大豆营养成分，并赋予豆浆浓厚的豆香味；包装后巴式灭菌技术的使用，不仅使豆腐结构细腻，而且使保质期延长；采用本发明加工方法使大豆的绝大多数营养成分没有造成损失，豆腐出品率明显提高，消除了现有卤水豆腐加工过程中卤水带来的潜在危害。
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