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公开(公告)号：CN120078138A
公开(公告)日：2025-06-03
申请号：CN202510460856.5
申请日：2025-04-14
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明公开了一种低GI板栗粉及其制备方法。该方法先挑选成熟无病虫害板栗，经去壳、护色等预处理，再依次进行湿热处理、酶解处理(可选择超声处理增强效果)、干燥粉碎，之后与低GI值原料(如燕麦粉、苦荞粉、魔芋粉等)复配，最后充氮或真空包装。所得低GI板栗粉GI值低于55，能显著降低人体餐后血糖上升速度，适合糖尿病患者、肥胖人群及关注健康人群食用。其工艺操作简单，可利用现有设备生产，降低成本，且在降低GI值的同时保留了板栗营养成分和风味，口感良好。通过实施例验证，产品在口感、色泽和营养方面表现良好，工业化生产时可根据实际生产条件优化工艺参数。
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