公开(公告)号：CN118115114A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410243359.5

申请日：2024-03-04

申请人： 北京王小卤网络科技有限公司 ,  安徽王小卤食品科技有限公司

发明人： 王雄 ,  顾千辉 ,  褚贝贝 ,  张建超 ,  陈弦

IPC分类号： G06Q10/10 ,  G06Q10/063 ,  G06Q50/04 ,  G06N20/00 ,  G06F18/2135 ,  G06F18/2411 ,  A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/75

摘要： 本发明提供了一种在线调控虎皮凤爪辣度的方法及其应用，所述方法包括以下步骤：(1)收集虎皮风爪样品及卤汤，打分，得到虎皮风爪样品的辣度；(2)对卤汤进行检测，得到检测结果；(3)将辣度和检测结果进行皮尔森相关分析，筛选呈味指标；(4)将呈味指标进行降维处理；(5)将卤汤划分为训练集、验证集和测试集，将降维处理得到的结果采用机器学习算法建立模型；(6)对生产线上的卤汤的呈味指标进行在线检测，利用模型分析卤汤辣度，实现虎皮凤爪辣度的在线调控。本发明提供的方法充分考虑了多种呈味物质对人体感官的影响，建立了准确描述和预测虎皮凤爪卤汤辣度的模型，实现了对卤汤辣度的在线检测和在线调控。