公开(公告)号：CN111743104A

公开(公告)日：2020-10-09

申请号：CN202010507486.3

申请日：2020-06-05

申请人： 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

发明人： 尹涛 ,  戈春东 ,  熊善柏 ,  胡杨 ,  刘茹 ,  刘友明 ,  尤娟 ,  陈世贵 ,  付彩霞 ,  李军鹏

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L13/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23L19/00 ,  A23L29/212 ,  A23L5/10 ,  A23L3/36 ,  A23L29/294 ,  A23L29/00

摘要： 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。

公开(公告)号：CN111743104B

公开(公告)日：2022-08-09

申请号：CN202010507486.3

申请日：2020-06-05

申请人： 华中农业大学 ,  湖北土老憨生态农业科技股份有限公司

发明人： 尹涛 ,  戈春东 ,  熊善柏 ,  胡杨 ,  刘茹 ,  刘友明 ,  尤娟 ,  陈世贵 ,  付彩霞 ,  李军鹏

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L13/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23L19/00 ,  A23L29/212 ,  A23L5/10 ,  A23L3/36 ,  A23L29/294 ,  A23L29/00

摘要： 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉为基料的鱼丸及其生产方法。本发明以淡水鱼鱼糜、柑桔果肉、猪肥膘、大豆分离蛋白、蛋清粉等为基料，配以白糖、食盐、复合改良剂等辅料，经柑桔果肉的乙醇发酵沉淀分离、桔蓉的加糖熬制、鱼糜斩拌与擂溃、挤出成型与高温熟化、冷却、速冻、包装等工序制成鱼丸。本发明的桔香风味鱼丸包括桔香风味鱼丸和桔香风味夹心鱼丸等产品，其充分利用了柑桔果肉的所含色素和香气物质，有效的去除了鱼肉本身的腥味及高温加热所导致的过熟味，具有弹性好、桔香味浓、色泽金黄，酸甜适口等特点。