公开(公告)号：CN114176202B

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202111413467.5

申请日：2021-11-25

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  严静 ,  陈汶意 ,  薛秋艳 ,  王玉牛 ,  孔钰婷 ,  刘晓雷

IPC: A23L19/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/015 ,  A23L33/135 ,  A23L27/24

Abstract: 本发明公开了一种具有奶香味的芋头发酵提取物的制备方法，涉及食品加工技术领域，选用荔浦芋头为原料，经清洗去皮、漂洗、蒸煮、酶解、浸提、发酵制成芋头发酵提取物，健康便捷，既可以促进荔浦芋头的深加工，提高其经济附加值，又可为生产应用提供参考。将芋头酶解后用干酪乳杆菌进行发酵制备得芋头发酵提取物，该提取物除了保留了芋头原有的香味，还具有浓郁的奶香味，对芋头的精加工有一定的积极作用。

公开(公告)号：CN114176202A

公开(公告)日：2022-03-15

申请号：CN202111413467.5

申请日：2021-11-25

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  严静 ,  陈汶意 ,  薛秋艳 ,  王玉牛 ,  孔钰婷 ,  刘晓雷

IPC: A23L19/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/015 ,  A23L33/135 ,  A23L27/24

Abstract: 本发明公开了一种具有奶香味的芋头发酵提取物的制备方法，涉及食品加工技术领域，选用荔浦芋头为原料，经清洗去皮、漂洗、蒸煮、酶解、浸提、发酵制成芋头发酵提取物，健康便捷，既可以促进荔浦芋头的深加工，提高其经济附加值，又可为生产应用提供参考。将芋头酶解后用干酪乳杆菌进行发酵制备得芋头发酵提取物，该提取物除了保留了芋头原有的香味，还具有浓郁的奶香味，对芋头的精加工有一定的积极作用。