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公开(公告)号：CN111296560A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010131244.9
申请日：2020-02-28
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种三华李果坯的发酵保藏方法。该方法包括以下步骤：挑选新鲜三华李果，在发酵罐中加入水、葡萄糖、氯化钠、山梨酸、纳他霉素，接着加入硬化剂、复合护色剂柠檬酸亚锡二钠、异抗坏血酸钠及植酸，然后接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌，最后放入洗好沥干的三华李果，密封常温发酵。本发明通过在三华李发酵液中添加科学配比的硬化剂、复合护色剂和复合益生菌，克服了传统三华李果坯保藏工艺存在的高盐，硫残超标及花色苷含量低，颜色、风味不佳，发酵果坯硬度较低等问题。本方法得到的发酵三华李果坯，花色苷含量较高，颜色紫红，果形饱满，硬度适中，风味独特，营养价值较高，具有一定的商业价值。
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公开(公告)号：CN111296560B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202010131244.9
申请日：2020-02-28
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种三华李果坯的发酵保藏方法。该方法包括以下步骤：挑选新鲜三华李果，在发酵罐中加入水、葡萄糖、氯化钠、山梨酸、纳他霉素，接着加入硬化剂、复合护色剂柠檬酸亚锡二钠、异抗坏血酸钠及植酸，然后接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌，最后放入洗好沥干的三华李果，密封常温发酵。本发明通过在三华李发酵液中添加科学配比的硬化剂、复合护色剂和复合益生菌，克服了传统三华李果坯保藏工艺存在的高盐，硫残超标及花色苷含量低，颜色、风味不佳，发酵果坯硬度较低等问题。本方法得到的发酵三华李果坯，花色苷含量较高，颜色紫红，果形饱满，硬度适中，风味独特，营养价值较高，具有一定的商业价值。
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