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公开(公告)号：CN102199555A
公开(公告)日：2011-09-28
申请号：CN201110093859.8
申请日：2011-04-14
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用。酿酒酵母FBY0095-007（Saccharomycescerevisiae）2010年12月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.4466。啤酒酿造酵母FBY0095-007在啤酒超高浓酿造中的应用，试产实验结果证明该菌株活性较高，遗传稳定性好，对超高浓麦汁的发酵周期短，且成品啤酒风味浓郁、协调，品质好。
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公开(公告)号：CN102925521A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210425472.2
申请日：2012-10-31
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用，制备方法将大豆蛋白与8-15倍质量比的水配制成大豆蛋白混合液、磷酸化改性、热处理、添加复合蛋白酶（Protamex）水解至水解度为15%~20%，灭酶、离心、上清液过3000u的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，冷冻干燥得所述大豆肽。所述应用通过向20°P~24°P定型麦汁中补充0.05%~0.3%（w/v）的大豆肽，可显著提高啤酒酵母胞内糖酵解途径的关键酶活，改善其发酵性能，显著缩短发酵周期。该方法不改变现有啤酒酿造工艺，可明显缩短超高浓啤酒发酵周期4~6天，从而大大提高啤酒生产厂家的生产效率和经济效益。
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公开(公告)号：CN102199555B
公开(公告)日：2012-12-05
申请号：CN201110093859.8
申请日：2011-04-14
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用。酿酒酵母FBY0095-007（Saccharomycescerevisiae）2010年12月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.4466。啤酒酿造酵母FBY0095-007在啤酒超高浓酿造中的应用，试产实验结果证明该菌株活性较高，遗传稳定性好，对超高浓麦汁的发酵周期短，且成品啤酒风味浓郁、协调，品质好。
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公开(公告)号：CN102212603B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201110093129.8
申请日：2011-04-14
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，包括如下步骤：将发酵液中收集的酵母进行饥饿处理后，调节菌悬液的诱导初始pH，加入葡萄糖诱导酵母H+流出，计算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代谢活性。采用本发明所述方法不仅能精确反映酵母菌株活性的差异，而且可用于评价发酵过程中酵母代谢活性，其结果准确、重复性好。本发明可用于快速分析啤酒发酵过程中酵母的代谢状况和发酵性能。
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公开(公告)号：CN102212603A
公开(公告)日：2011-10-12
申请号：CN201110093129.8
申请日：2011-04-14
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，包括如下步骤：将发酵液中收集的酵母进行饥饿处理后，调节菌悬液的诱导初始pH，加入葡萄糖诱导酵母H+流出，计算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代谢活性。采用本发明所述方法不仅能精确反映酵母菌株活性的差异，而且可用于评价发酵过程中酵母代谢活性，其结果准确、重复性好。本发明可用于快速分析啤酒发酵过程中酵母的代谢状况和发酵性能。
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