公开(公告)号：CN105136835B

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201510439534.9

申请日：2015-07-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  左晓维 ,  周光宏 ,  徐幸莲

IPC: G01N24/08

Abstract: 一种基于LF‑NMR技术的猪肉熟度判别方法，属于食品技术研究领域，包括以下步骤：（1）1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定；（2）T2四个峰对应的参数指标的计算；（3）根据第二个峰（过渡态水）的有无，可初步判断猪肉是否熟透；（4）根据第三个峰（不易流动水）和第四个峰（自由水）的峰面积比，可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法，为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑，为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑；为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。

公开(公告)号：CN105136835A

公开(公告)日：2015-12-09

申请号：CN201510439534.9

申请日：2015-07-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  左晓维 ,  周光宏 ,  徐幸莲

IPC: G01N24/08

Abstract: 一种基于LF-NMR技术的猪肉熟度判别方法，属于食品技术研究领域，包括以下步骤：（1）1cm×1cm×2cm肉柱的制备和NMR弛豫时间T2的测定；（2）T2四个峰对应的参数指标的计算；（3）根据第二个峰（过渡态水）的有无，可初步判断猪肉是否熟透；（4）根据第三个峰（不易流动水）和第四个峰（自由水）的峰面积比，可判断猪肉的熟度。本发明提供了一种判别猪肉熟度的新方法，为猪肉熟制品的安全检测提供了技术支撑，为猪肉煮制加工的标准化提供技术支撑；为猪肉产品的可食性判别提供重要手段。