公开(公告)号：CN118318974A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410543499.4

申请日：2024-04-30

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 张雅玮 ,  杨钰洁 ,  王子依 ,  张宇辰

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L5/10

Abstract: 一种0脂肪低盐乳化肠及其制备方法。涉及肉制品加工领域，属于食品技术领域，具体涉及一种乳化肠及其制备方法。提供了一种0脂肪、低钠含量、咸味纯真的乳化肠制作方法，其原料用量为：450～550重量份的猪瘦肉、120～180重量份的猪肥肉、10～30重量份的茄粉、12～18重量份的低钠盐、90～110重量份的植物油、215～245重量份的冰水、2～8重量份的白胡椒粉、2～8重量份的白糖。生产方法的步骤为(1)备料；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；本发明采用茄粉作为乳化剂，提高了凝胶体系的强度，最大限度地保留了乳化肠的总汁损失率、弹性、硬度等各项理化指标与感官特性；本发明NaCl含量仅为10％～20％，钠含量低，减少了心血管类疾病发生的风险，增加了乳化肠的营养保健功能。