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发明公开
一种接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥生产风干肉的工艺审中-实审

公开(公告)号：CN118985835A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411146684.6

申请日：2024-08-20

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 韩敏义 , 高佳华 , 徐幸莲 , 成思雨

IPC: A23L13/10 , A23L13/76

Abstract: 本发明公开了一种接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥生产风干肉的工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过使用接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥的方法，制备得到的牛肉干相较于传统热风干燥方法，显著缩短了干燥时间至360min，并且产品亮度是热风干燥的1.2倍。同时，所得产品的质地和风味物质含量得到了明显改善，并且，以本发明方法得到的产品显示出了显著高于其他组别的鲜味和咸味。

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