公开(公告)号：CN103134735A

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201310048835.X

申请日：2013-02-07

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 彭增起 ,  张露 ,  惠腾 ,  张雅玮 ,  姚瑶 ,  王复龙 ,  李君柯 ,  王园

IPC: G01N5/04 ,  G01N21/84

Abstract: 本发明属于食品应用研究领域，公开了一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，包括如下步骤：选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值；根据评分将大理石花纹分为5个等级；每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围。本发明将大理石花纹分为5个等级，能够更细致的对大理石花纹肉进行分级，并兼顾不同地方品种猪，尤对于肌内脂肪含量高的猪肉更有适用性，可以快速准确地预测猪肉的肌内脂肪含量。