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公开(公告)号：CN107535873A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710645818.2
申请日：2017-08-01
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱排骨标准化制作方法。以猪肋排为原料，经过斩块、腌制、预煮3～5min、大火烧沸10min、小火炖煮90min、中火收汁10～20min、包装与预冷、速冻等步骤制成酱排骨。其中，大火、小火均以电磁炉提供，其对应功率分别为2100W、600W。本发明将酱排骨的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了酱排骨风味评价的方法，为新产品开发和工艺配方优化提供了重要手段；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴酱排骨的厨房工业化进程。
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公开(公告)号：CN107529414B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710811743.0
申请日：2017-09-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。利用体外消化模型模拟食物在体内胃肠道的消化情况，通过食物被消化程度反映食物的生物利用率。而风味是食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的选择。其中原料选择是肉制品加工的基础。本发明结合体外消化以及顶空固相微萃取‑气质联用和感官评定，对原料品种进行工艺优化。本发明目的是生产处感官品质及营养品质优良的标准化梅菜扣肉，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。
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公开(公告)号：CN107529414A
公开(公告)日：2018-01-02
申请号：CN201710811743.0
申请日：2017-09-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法。本发明的加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。利用体外消化模型模拟食物在体内胃肠道的消化情况，通过食物被消化程度反映食物的生物利用率。而风味是食品感官品质的重要指标，直接影响消费者的选择。其中原料选择是肉制品加工的基础。本发明结合体外消化以及顶空固相微萃取-气质联用和感官评定，对原料品种进行工艺优化。本发明目的是生产处感官品质及营养品质优良的标准化梅菜扣肉，满足消费者对食品安全、健康、方便、快捷的要求。
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公开(公告)号：CN105964447A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610517391.3
申请日：2016-06-29
Applicant: 南京农业大学
IPC: B05B12/12
CPC classification number: B05B12/12
Abstract: 本发明提供了一种猪胴体雾化喷淋系统控制装置，由支架(1)、多功能传感器(2)、插入式温度传感器(3)、信号调理电路(4)、控制器(5)、继电器(6)组成，其特征在于：多功能传感器安装在支架上，插入式温度传感器嵌插于猪胴体腹腔表皮与脂肪之间，两个传感器经信号调理电路与控制器信号输入端连接，继电器连接于控制器输出端与雾化喷淋系统水泵之间；雾化喷淋系统由自来水接入端(7)、增压水泵(8)、雾化喷淋系统管道(9)、压力型喷雾元件(10)组成，通过继电器通断电控制雾化喷淋系统中水泵的启停。本装置通过采集猪胴体腹腔皮下温度和所处环境风速、湿度信号，实现对猪胴体雾化喷淋系统的自动控制，方法可行、性能可靠。
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