公开(公告)号：CN102607705B

公开(公告)日：2014-04-16

申请号：CN201210083596.7

申请日：2012-03-26

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  王晓宇 ,  李春保 ,  徐幸莲

IPC: G01J3/46

Abstract: 本发明公开了一种猪肉颜色的色差计评定方法，包括以下步骤：选择在0～4℃的环境温度下充分冷却的猪胸腰椎结合处背最长肌，沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉块，将切取的肉块新切面朝上平放在红色塑料板上，并用单层无色透明保鲜膜包裹肉块，使薄膜紧贴肉块，尽量避免气泡、皱褶，然后置于0～4℃中发色30～60min；利用色差计进行肉色测定。本发明的关键是在对影响猪肉颜色色差计评定方法的四个因素：肉样厚度、背景色、氧合温度和发色时间进行了研究，为猪肉色色差计评定法提供了标准化的操作规范。

公开(公告)号：CN102607705A

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201210083596.7

申请日：2012-03-26

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 周光宏 ,  王晓宇 ,  李春保 ,  徐幸莲

IPC: G01J3/46

Abstract: 本发明公开了一种猪肉颜色的色差计评定方法，包括以下步骤：选择在0～4℃的环境温度下充分冷却的猪胸腰椎结合处背最长肌，沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉块，将切取的肉块新切面朝上平放在红色塑料板上，并用单层无色透明保鲜膜包裹肉块，使薄膜紧贴肉块，尽量避免气泡、皱褶，然后置于0～4℃中发色30～60min；利用色差计进行肉色测定。本发明的关键是在对影响猪肉颜色色差计评定方法的四个因素：肉样厚度、背景色、氧合温度和发色时间进行了研究，为猪肉色色差计评定法提供了标准化的操作规范。