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公开(公告)号：CN118542349A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410306509.2
申请日：2024-03-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种通过加速猪胴体降温来改善短保质期猪肉品质的方法，该方法包括：宰后将猪胴体推入雾化喷淋冷库内，冷库内风速为2～3m/s，每间隔15min，喷淋12s，可使得猪胴体中心温度下降速率加快约8‑15％，糖原含量高，乳酸含量降低，肌肉pH下降速率减缓，减缓猪肉内部水分迁移，提高肉品保水性；且肉色与屠宰时肉色相似性高达80％以上；肉品品质得到明显改善。该方法不仅可以提高肉品保水性，还可以改善肉品品质，并且可以为牛、羊等畜产品生产提供一种在线评价品质的方法，具有广泛的发展前景与推广价值。
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