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公开(公告)号：CN117678690A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311867624.9
申请日：2023-12-25
Applicant: 南京农业大学 , 莱尔磁电科技(无锡)有限公司
IPC: A23L3/36
Abstract: 本发明公开了一种电场辅助冻藏改善汤圆蒸煮品质的方法，属于米制品贮藏技术领域。本发明采用电场辅助冻藏的方式贮藏汤圆，可以抑制大冰晶的形成，减少汤圆内部压力的产生，从而达到降低冻裂率、减少蒸煮损失、改善质构品质等效果。与常规冷冻技术相比，电场辅助冻藏可减少冰晶形成对米淀粉颗粒结构的机械破坏，有助于维持汤圆原有品质，解决现有技术改变冷冻速率或使用食品添加剂可能导致的高成本和食品安全问题。
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