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公开(公告)号：CN119385235A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202510013347.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: A23J3/20 , A23J1/00 , A23L33/195 , A23L5/30
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真菌蛋白的加工方法。本发明的技术主要应用于真菌蛋白的处理与改性，旨在改善其质地特性和消化性能，以生产质地和口感类似于肉的替代蛋白质产品。该技术不仅适用于食品工业中的真菌蛋白制品的加工，还具有广泛的应用前景，包括但不限于真菌蛋白肉丸、真菌蛋白肉酱、真菌蛋白香肠及其他无明显纤维结构的食品制品。
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