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发明公开
一种干腌型脆皮烤鸭及其制作方法审中-公开

公开(公告)号：CN116711840A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202310733530.6

申请日：2023-06-20

申请人： 南京晟航餐饮管理有限公司

发明人： 张国晟

IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/40

摘要： 本发明公开了一种干腌型脆皮烤鸭及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述烤鸭为使用干料干腌、之后蘸糖水再烤制制成，其中鸭子质量为1150‑1300g，干料使用量为40‑45g；其中，所述干料由以下材料按照配比组成：五香粉2000g‑2500g，麦芽酚2000g‑2500g，沙姜粉2000g‑2500g，大蒜粉2000g‑2500g，鸡粉1000g‑2000g，盐20000g，味精10000g，绵白糖400g；所述糖水由麦芽糖浆与水按照1:18‑22的质量比组成。本发明示例的干腌型脆皮烤鸭及其制作方法，采用干腌的方式进行腌制，在腌制的过程中会使鸭子充分入味，且最终烤制的鸭子肉质细腻、色泽鲜亮。