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发明公开
一种柠檬果脯制作方法无效

公开(公告)号：CN105166304A

公开(公告)日：2015-12-23

申请号：CN201510737826.0

申请日：2015-11-04

申请人： 合浦果香园食品有限公司

发明人： 满桂富 , 农爱梅 , 叶世发 , 潘玉强 , 李日坤 , 吴晖 , 林瑞强

IPC分类号： A23G3/48

摘要： 本发明公开了一种柠檬果脯制作方法，包括预处理、切割榨汁、切片、钙化、脱苦去咸、腌制、倒桶调酸、烘干包装几个步骤。现行柠檬果脯的制备过程中都经过80°C以上的高温，长时间的糖渍，或是晒干、盐腌制成盐胚，漂洗的步骤，这些过程都属于高能量，长时间的处理步骤，会使柠檬的新鲜水果的口感和特性都流失。本发明中的柠檬果脯经过食用盐高温短时脱苦，添加辅料及添加剂进行常温腌制，经过不超过65°C温度烘干，制得的产品，保持了柠檬的风味和色泽。另外本工艺采用了两头和中间切口的方式，先压榨回收了柠檬汁，又能保持原果的组织，使柠檬保持其原有的形状，使得本工艺的柠檬果脯可以和新鲜水果直接切片制作有同等的外观。