公开(公告)号：CN116172048A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310148989.X

申请日：2023-02-22

Applicant: 吉林大学

Inventor： 闫海洋 ,  咸友花 ,  袁媛

IPC: A23B4/015 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明涉及食品杀菌技术，具体公开了一种高压芒刺电场对鸡胸肉进行冷杀菌的方法，包括以下步骤：挑取肠炎沙门氏菌单菌落培养于TSB肉汤培养基中，放入37℃摇床培养12h至稳定期；将肠炎沙门氏菌菌液用无菌生理盐水稀释；将稀释后的肠炎沙门氏菌菌液接种在鸡胸肉表面；对鸡胸肉进行芒刺电场处理，即获得灭菌的鸡胸肉。在高压芒刺静电场杀菌方式下，鸡胸肉表面肠炎沙门氏菌的杀菌率在14KV电压下处理30min最高可达88％以上；与传统的热杀菌方式相比，芒刺电场杀菌方法便捷，安全高效，节能环保，能够尽可能保持食品原有品质，在食品杀菌领域中有着广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN115736165A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211586090.8

申请日：2022-12-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 袁媛 ,  石素素 ,  闫海洋 ,  刘卿妍 ,  咸友花

IPC: A23L5/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明涉及熟肉制品的抑菌技术，具体公开了月桂酸在抑制熟鸡肉中金黄色葡萄球菌的应用，包括以下步骤：配制不同浓度的月桂酸溶液，然后将熟鸡肉浸泡其中1min，捞出沥干，加入培养至稳定期的金黄色葡萄球菌悬液，混匀后密封分装，分别置于常温，冷藏条件下进行保藏，于固定时间取出样品进行平板计数。与现有技术相比，本发明在熟鸡肉中添加了安全无毒的食品添加剂月桂酸，有效抑制了熟鸡肉中金黄色葡萄球菌的生长繁殖速度，延长熟鸡肉的保藏期，同时保证熟鸡肉的安全性，食用性。