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公开(公告)号：CN113080388A
公开(公告)日：2021-07-09
申请号：CN202110546774.4
申请日：2021-05-19
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿的制作方法。该方法的主要步骤包括原料选取与整理、腌制、滚揉、灌肠、蒸煮、烟熏和包装。本发明提供的制作方法制得的低亚硝酸盐西式熏煮火腿，在保证西式熏煮火腿品质的基础上，最大程度降低亚硝酸盐的添加量和残留量，为西式熏煮火腿的安全性提供最大保障。本发明采用植物抗氧化物芹菜粉、色泽改良物番茄粉和风味改良物酵母抽提物综合应用于低硝西式熏煮火腿，显著降低亚硝酸盐残留量并改善其食用品质，填补了市场的空白，满足消费者对肉品安全的需求。本发明制作的低亚硝酸盐西式熏煮火腿色泽均匀、质地柔和、口感良好、风味浓郁，真正为消费者提供一款健康、安全、营养的低亚硝酸盐西式熏煮火腿。
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