公开(公告)号：CN111537650A

公开(公告)日：2020-08-14

申请号：CN202010521328.3

申请日：2020-06-10

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  董学文 ,  陈艳 ,  詹春怡 ,  李圣鑫 ,  步梓瑞 ,  郑磊

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明涉及一种酱牛肉中杂环胺的检测方法，采用固相萃取-高效液相色谱-质谱联用法(SPE-HPLC-MS/MS)对酱牛肉中杂环胺类化合物进行检测，通过进一步优化肉样前处理过程中的提取溶剂、洗脱液体积等条件，以及对HAs质谱条件及参数进行建立与优化，以乙酸乙酯为提取液，提取后的溶液过PRS小柱和C18固相萃取小柱，使用Agilent SB-C18色谱柱来进行分离，流动相分别为甲酸水(0.1％)(A)和乙腈(B)进行梯度洗脱，然后采用API 4000高效液相色谱串联三重四极杆质谱联用仪进行分析，提高了酱牛肉检测过程中前处理的分离提取效果，提高了检测的灵敏度、准确性和稳定性，使杂环胺的回收率更高且稳定。

公开(公告)号：CN111543595A

公开(公告)日：2020-08-18

申请号：CN202010494938.9

申请日：2020-06-03

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  李圣鑫 ,  詹春怡 ,  步梓瑞 ,  陈艳

IPC: A23L13/20 ,  A23L5/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明涉及一种定量卤制酱猪肘的制作方法，目的是解决现有技术中缺少针对猪肘更精准的定量卤制方法，缺少关于调味料中添加物的量与肉质和成品率关系的研究，以及现有技术中的熟制工艺存在的缺陷，包括以下步骤：原料肉预处理、煮制调味料液、调味料液注射、滚揉、烤制、蒸制及成品等步骤，本发明定量卤制加工得到的酱猪肘产品，肉质更紧实，口感更细腻，感官评价更高，通过改进的熟制工艺使蛋白质含量比传统老汤卤制产品更高，尤其是可溶性蛋白质的含量是传统卤制方法的2-3倍，本发明酱猪肘的营养成分保存率高，营养价值更丰富，出品率更高。