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发明公开
一种白刺冰酒制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN113214930A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202110725540.6

申请日：2021-06-29

申请人： 吉林省林业科学研究院

发明人： 张建秋 , 陶晶 , 舒楠 , 路文鹏 , 才巨锋 , 陈士刚 , 秦彩云

IPC分类号： C12G1/022 , C12G1/04

摘要： 本发明涉及一种白刺冰酒制备方法，包括以下步骤：(1)向白刺果青汁中加入果胶酶，留上清液A，葡萄浓缩汁自然澄清7‑9天，留上清液B；(2)向得到的上清液A与上清液B中分别添加偏重亚硫酸钾，再将上清液A与上清液B混合，得到混合液；(3)加入复配型添加剂，再加入活性干酵母进行发酵，再加入偏重亚硫酸钾，进行陈酿，得到白刺果原酒；(4)加入白醋，再进行过滤和灭菌处理，即得成品。本发明技术方案制备的白刺果冰红葡萄酒呈深宝石红色，酒体稳定、澄清透亮，散发出清新怡人的香气、果香和蜜香浓郁；其富含矿质元素、有机酸、酚类、黄酮类等营养成分。