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公开(公告)号：CN105747182A
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201610175425.5
申请日：2016-03-25
Applicant: 周荣
IPC: A23L27/26
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明涉及一种新型腊肉香精的制备方法，属于调味品制备领域。该方法以猪腿肉或背膘肉为原料，经香料腌渍后以香柏枝为柴火进行文火熏制，使得香料经青烟的熏烤后，逐渐渗入肉里，用刀将渗入香料的肉表削片切丁，经复合蛋白酶酶解后再进行美拉德反应后制得新型腊肉香精。本发明制得的香精完全以纯天然食材为原料制得，弥补了市售香精通过单一化学合成香料造成的香气不逼真、口感乏味的缺陷，同时所用原料均取自天然，产品营养无害，顺应了健康、营养和回归自然的时代潮流，具有较好的发展前景。
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