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公开(公告)号：CN106305941A
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201610947096.1
申请日：2016-10-26
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A21D13/80
Abstract: 一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺，涉及一种海绵蛋糕的制作工艺。本发明是要解决现有以小麦粉制备的蛋糕易引起过敏的问题。方法：一、称取米粉、预煮糊化的米粉、水、绵白糖、鸡蛋液、泡打粉和无糖奶粉；二、先将鸡蛋液、无糖奶粉和绵白糖混合，使糖粒溶化，低速度搅打，再高速搅打，直至成乳白色泡沫状；三、预煮糊化；四、加入泡打粉搅打；五、搅拌：将米粉分次加入，搅打至米粉与蛋液混合均匀即可，得到蛋糕糊；六、注模；七、焙烤；八、冷却：蛋糕出炉冷却。本方法用不含面筋蛋白的大米粉代替传统烘焙用小麦粉，并部分预煮糊化，提高蛋糕糊的黏度和持气性。且成品具有温和的口感、高的可消化率以及极低的过敏性。本发明用于制备海绵蛋糕。
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