公开(公告)号：CN103271164B

公开(公告)日：2014-06-18

申请号：CN201310229493.1

申请日：2013-06-06

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 李健 ,  王璐 ,  刘宁 ,  黎晨晨

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，它涉及一种制备豆腐的方法。本发明要解决现有采用山楂酸提取液点制豆腐存在均一性差的问题。方法：一、浸泡，得到浸泡后大豆；二、经磨浆、过滤和煮浆得到熟浆液；三、经过滤和冷却得到待点浆浆液；四、经点浆和蹲脑得到凝固豆浆；五、经上脑、压制和出包得到成品豆腐。优点：一、豆腐均一性好；二、豆腐的凝胶强度达到43.KPa以上、保水率达到50%以上和豆腐得率达到270%以上。本发明主要用于利用酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐。

公开(公告)号：CN103271164A

公开(公告)日：2013-09-04

申请号：CN201310229493.1

申请日：2013-06-06

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 李健 ,  王璐 ,  刘宁 ,  黎晨晨

IPC: A23C20/02

Abstract: 一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，它涉及一种制备豆腐的方法。本发明要解决现有采用山楂酸提取液点制豆腐存在均一性差的问题。方法：一、浸泡，得到浸泡后大豆；二、经磨浆、过滤和煮浆得到熟浆液；三、经过滤和冷却得到待点浆浆液；四、经点浆和蹲脑得到凝固豆浆；五、经上脑、压制和出包得到成品豆腐。优点：一、豆腐均一性好；二、豆腐的凝胶强度达到43.KPa以上、保水率达到50%以上和豆腐得率达到270%以上。本发明主要用于利用酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐。