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公开(公告)号：CN1286395C
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN200410043679.9
申请日：2004-07-02
Abstract: 本发明提供的是一种微胶囊营养蔬菜粉的制作方法。蔬菜原料经过灭酶、榨汁、高压均质破碎、真空浓缩、喷雾造粒、冷冻干燥、包装制得产品。本发明的方法生产的蔬菜固形物含量高；产品含有丰富的各种维生素和矿物质；产品采用微胶囊包埋技术，有效的保持了天然蔬菜中的的营养成分、生物活性和食品的色香味等；产品经过高压均质机处理，颗粒粒度在5μm以下，大大提高有效成分的吸收速度和程度；产品色彩鲜明，有独特的蔬菜香气，易使人产生食用的欲望。微胶囊呈圆形且表面光滑，有良好的外观和口感。
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公开(公告)号：CN1242691C
公开(公告)日：2006-02-22
申请号：CN200410043687.3
申请日：2004-07-06
IPC: A23L1/212
Abstract: 本发明涉及蔬菜加工处理技术领域具体为一种营养蔬菜片的加工制作方法。本发明的目的是提供一种以纯天然绿色蔬菜为主要原料经真空冷冻干燥精制而成，产品呈鲜绿色，形状大小与一张普通名片相似，保留了蔬菜的天然颜色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，产品清脆可口，风味独特的一种营养蔬菜片的加工制作方法。本发明的内容是这样实现的：绿色蔬菜→原料选择→预清洗→灭酶护绿→修整、切片→调味→摊片→真空冷冻→包装。
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公开(公告)号：CN1593227A
公开(公告)日：2005-03-16
申请号：CN200410043679.9
申请日：2004-07-02
Abstract: 本发明提供的是一种微胶囊营养蔬菜粉的制作方法。蔬菜原料经过灭酶、榨汁、高压均质破碎、真空浓缩、喷雾造粒、冷冻干燥、包装制得产品。本发明的方法生产的蔬菜固形物含量高；产品含有丰富的各种维生素和矿物质；产品采用微胶囊包埋技术，有效的保持了天然蔬菜中的的营养成分、生物活性和食品的色香味等；产品经过高压均质机处理，颗粒粒度在5μm以下，大大提高有效成分的吸收速度和程度；产品色彩鲜明，有独特的蔬菜香气，易使人产生食用的欲望。微胶囊呈圆形且表面光滑，有良好的外观和口感。
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公开(公告)号：CN1593204A
公开(公告)日：2005-03-16
申请号：CN200410043687.3
申请日：2004-07-06
IPC: A23L1/212
Abstract: 本发明涉及蔬菜加工处理技术领域具体为一种营养蔬菜片的加工制作方法。本发明的目的是提供一种以纯天然绿色蔬菜为主要原料经真空冷冻干燥精制而成，产品呈鲜绿色，形状大小与一张普通名片相似，保留了蔬菜的天然颜色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，产品清脆可口，风味独特的一种营养蔬菜片的加工制作方法。本发明的内容是这样实现的：绿色蔬菜→原料选择→预清洗→灭酶护绿→修整、切片→调味→摊片→真空冷冻→包装。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1251603C
公开(公告)日：2006-04-19
申请号：CN200410043620.X
申请日：2004-06-10
IPC: A23B7/16
Abstract: 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Na2SO310～30、Na2CO310～30、海藻酸钠10～30、CaCl210～30、玉米淀粉10～50。本发明利用Na2SO3的氧化作用在较低温度下(50℃以下)进行快速钝酶(2～10分钟)，迅速破坏果胶分解酶以保证蔬菜中果胶数量不发生太大变化，从而达到保脆效果。同时Na2SO3也可以使得引起蔬菜酶褐变的过氧化物酶迅速失活，从而达到阻止蔬菜产生不愉快的褐色的目的。海藻酸钠可以渗透到蔬菜组织间隙，与渗透进来的钙离子形成不可逆凝胶体，进一步强化了组织的强度，使保脆效果更加明显。玉米淀粉的作用是：在蔬菜形成一层薄膜，既可以包裹少量的钙离子以延长保脆时间，又可以使加工后的蔬菜表面发亮。
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公开(公告)号：CN1582685A
公开(公告)日：2005-02-23
申请号：CN200410043620.X
申请日：2004-06-10
IPC: A23B7/16
Abstract: 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Na2SO310～30、Na2CO310～30、海藻酸钠10～30、CaCl210～30、玉米淀粉10～50。本发明利用Na2SO3的氧化作用在较低温度下(50℃以下)进行快速钝酶(2～10分钟)，迅速破坏果胶分解酶以保证蔬菜中果胶数量不发生太大变化，从而达到保脆效果。同时Na2SO3也可以使得引起蔬菜酶褐变的过氧化物酶迅速失活，从而达到阻止蔬菜产生不愉快的褐色的目的。海藻酸钠可以渗透到蔬菜组织间隙，与渗透进来的钙离子形成不可逆凝胶体，进一步强化了组织的强度，使保脆效果更加明显。玉米淀粉的作用是：在蔬菜形成一层薄膜，既可以包裹少量的钙离子以延长保脆时间，又可以使加工后的蔬菜表面发亮。
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公开(公告)号：CN1582788A
公开(公告)日：2005-02-23
申请号：CN200410043618.2
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分，属于蔬菜加工处理技术领域。其特点是：为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足，本发明提供一种护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果，而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色，同时也将毒副作用降到最低。其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸氢钠NaHCO310～30、醋酸锌Zn(CH3COO)210～30、醋酸铜Cu(CH3COO)25～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。本发明优点在于：钝酶时间短、漂烫温度低；护绿效果好，在较长时间保持蔬菜的原本绿色；产品使用量小，成本低；蔬菜经过一次加热处理，减少再加热的时间，节省了能源。本发明提供的护绿剂在较低的温度(50℃以下)处理蔬菜即可防止蔬菜的褐变并长时间保持蔬菜原有鲜艳的绿色。
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公开(公告)号：CN1294855C
公开(公告)日：2007-01-17
申请号：CN200410043618.2
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分，属于蔬菜加工处理技术领域。其特点是：为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足，本发明提供一种护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果，而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色，同时也将毒副作用降到最低。其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸氢钠NaHCO310～30、醋酸锌Zn(CH3COO)210～30、醋酸铜Cu(CH3COO)25～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。本发明优点在于：钝酶时间短、漂烫温度低；护绿效果好，在较长时间保持蔬菜的原本绿色；产品使用量小，成本低；蔬菜经过一次加热处理，减少再加热的时间，节省了能源。本发明提供的护绿剂在较低的温度(50℃以下)处理蔬菜即可防止蔬菜的褐变并长时间保持蔬菜原有鲜艳的绿色。
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公开(公告)号：CN1582767A
公开(公告)日：2005-02-23
申请号：CN200410043619.7
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种肉类的嫩化剂，属于肉制品加工处理技术领域。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，三聚磷酸盐0.5～4、六偏磷酸盐0.5～4、焦磷酸盐0.5～4、碳酸钠盐10～25、CaCl230～45、木瓜蛋白酶0.5～4、食盐10～20，淀粉15～40。磷酸盐可以加强肌肉蛋白质结合水分子的能力，使得肉在加热过程中有效地保持水分，减少肉汁溢出，同时焦磷酸盐和三聚磷酸盐还可以增加胶原蛋白溶解度，从而使肉柔嫩多汁。碳酸盐溶液一般呈碱性，可以破坏肉类的组织结构，促使其结构发生改变，一定程度上提高了肉的嫩度；添加CaCl2可以使肉中Ca2+浓度提高，激活肉中的依钙蛋白酶，木瓜蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成小分子的多肽甚至氨基酸，令其肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑爽口。
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