公开(公告)号：CN115029407A

公开(公告)日：2022-09-09

申请号：CN202210831230.7

申请日：2022-07-15

申请人： 四川农业大学

发明人： 刘耀文 ,  包凯文 ,  邓志勇 ,  谢安婷 ,  刘燕 ,  李润泽 ,  吴巧 ,  蔡梓航 ,  罗典 ,  董孝容

IPC分类号： C12P21/06 ,  A23L3/3526 ,  C11B5/00

摘要： 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体公开了辣椒籽抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣椒籽粉碎，加入脱脂剂脱脂，得到脱脂的辣椒籽粉；S2：取所述辣椒籽粉加入浸提剂浸提，将浸出液过滤后进行第一离心，取上清液加入硫酸铵，充分反应后进行第二离心，将沉淀干燥，得到辣椒籽蛋白粉末；S3：将所述辣椒籽蛋白粉末溶于水，调节pH为4.5‑7.5，加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后将酶解产物灭酶，调节pH为7‑11，然后离心，取上清液进行干燥，得到辣椒籽抗氧化剂。本方法制得的制得的抗氧化剂化学性质更加稳定且抗氧化活性高，能够清除自由基、抑制脂质氧化及螯合金属离子，可以广泛应用于食品保鲜领域。