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发明公开
一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法审中-实审

公开(公告)号：CN109287768A

公开(公告)日：2019-02-01

申请号：CN201811120100.2

申请日：2018-09-25

申请人： 四川李记酱菜调味品有限公司

发明人： 李国斌 , 朱翔 , 王兴华 , 万胡 , 詹军 , 徐飞 , 李恒

IPC分类号： A23D9/007 , A23D9/04

摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。该方法的工艺流程为：“植物油→加热→添加辣椒籽→一次提取→添加去籽的辣椒→二次提取→再添加去籽的辣椒→三次提取→冷却→浸泡→过滤→辣椒红油。本发明通过不同植物油多轮炼制方式，充分提取辣椒中的物质，使得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、香辣浓郁。由于采用不同油温分别炼制辣椒与辣椒籽，使得辣椒碱、辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素等辣椒中有效物质得到充分的提取，改善了传统炼制红油方式，得到一款营养丰富的辣椒油产品。