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发明公开
一种浓香型大曲质量评价方法及系统无效

公开(公告)号：CN104865360A

公开(公告)日：2015-08-26

申请号：CN201510296693.8

申请日：2015-06-03

申请人： 四川理工学院

发明人： 明红梅 , 邬捷峰 , 周健 , 江治杰 , 许德富 , 沈才萍 , 董瑞丽 , 宗绪岩

IPC分类号： G01N33/14

摘要： 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种浓香型大曲质量检测方法及系统，其特征在于：包括以下步骤：从浓香型成品曲库中选取整块大曲，进行感官质量评价，对感官合格的成品曲选择“酸度、水分、曲块容重、酒化力、酯化力、氨基酸态氮和淀粉转化率”这七个指标进行测定，对样品曲的七项理化生化指标应用SPSS13.0的主成分分析方法进行分析计算，选取前几个主成分，通过各主成分的信息占比确定权重建立大曲质量综合评价模型，然后通过matlab软件计算出每个大曲的质量表征值F值，对F值进行聚类分析后将大曲质量划分为4个等级。该方法和系统减少人为干扰因素，客观、科学，且使用简便、可操作性强、准确等。