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发明公开
替代小麦粉的米粉和无麸质米粉面包的制作方法无效

公开(公告)号：CN106714562A

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：CN201580051020.4

申请日：2015-09-24

申请人： 国立研究开发法人农业·食品产业技术综合研究机构

发明人： 荒木悦子 , 铃木保宏 , 铃木启太郎 , 滨田茂树

IPC分类号： A21D8/04 , A21D13/04

摘要： 开发并提供在面包店、家中能够简单制作出膨胀性高、质地细腻的100％米粉面包的米粉，以及使用该米粉的100％米粉面包的制作方法。提供进行了预处理的米粉，以及使用该米粉的米粉面包的制作方法，所述预处理是将米粉、蛋白酶和水混合，制作米粉面团，将该米粉面团在40℃以上且低于60℃保温3小时以上且20小时以下。