公开(公告)号：CN118141086A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410488422.1

申请日：2024-04-23

申请人： 天津新致餐饮管理有限公司

发明人： 陈世宏 ,  洪谦 ,  阎石 ,  刘文卿 ,  杨春晓 ,  张焰 ,  张绍旭

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23L27/24 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20

摘要： 本发明涉及酱料技术领域，具体涉及一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺。本发明提供荔枝口味香辣烤鱼酱，制备原料包括荔枝粉、豆瓣酱、辣椒粉、孜然粉、糖、盐、洋葱、姜、味精、甘草粉、植物油和水；所述豆瓣酱使用复合菌进行发酵得到。本发明使用发酵的豆瓣酱制备得到的烤鱼酱，在烤制得到的烤鱼时，呈现出香气宜人无异味且口感呈现香醇、略带微甜的效果。

公开(公告)号：CN118141086B

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410488422.1

申请日：2024-04-23

申请人： 天津新致餐饮管理有限公司

发明人： 陈世宏 ,  洪谦 ,  阎石 ,  刘文卿 ,  杨春晓 ,  张焰 ,  张绍旭

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23L27/24 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20

摘要： 本发明涉及酱料技术领域，具体涉及一种荔枝口味香辣烤鱼酱及其制备工艺。本发明提供荔枝口味香辣烤鱼酱，制备原料包括荔枝粉、豆瓣酱、辣椒粉、孜然粉、糖、盐、洋葱、姜、味精、甘草粉、植物油和水；所述豆瓣酱使用复合菌进行发酵得到。本发明使用发酵的豆瓣酱制备得到的烤鱼酱，在烤制得到的烤鱼时，呈现出香气宜人无异味且口感呈现香醇、略带微甜的效果。