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公开(公告)号：CN102326789A
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN201110143733.7
申请日：2011-05-31
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种柿椒肠的制备方法，包括如下步骤：1)、原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径5mm孔板绞出投入斩拌机，加入食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉和1/3冰水，高速斩拌5分钟左右；2)、加入大豆分离蛋白和1/3冰水，再斩拌3-5分钟；3)、加入肉味香精，乳酸钠，乳酸链球菌素，玉米淀粉和剩余1/3冰水，斩拌至肉馅均匀细腻，馅温控制在8℃-12℃之间；4)、加入脱水柿椒斩拌均匀即可；5)、用五路猪肠衣灌装6)、冷却，真空包装，得成品。本发明柿椒肠口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富。
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公开(公告)号：CN102068008A
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN201010510044.0
申请日：2010-10-19
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种熏煮香肠及其制备方法，该熏煮香肠由包括如下重量份数的原料制备而成：鸡肉30-40份，猪肉30-40份，鸡皮20-40份，玉米淀粉10-18份，大豆分离蛋白2-5份，食盐2.5-3份，白糖1-1.8份，葡萄糖1-1.5份，味精0.3-0.4份，磷酸盐0.5-0.7份，亚硝酸钠0.008-0.012份，红曲红色素0.01-0.02份，诱惑红色素0.001-0.0015份，异Vc钠0.08-0.1份，肉味香精0.4-0.8份，香辛料0.1-0.3份，谷氨酰胺转氨酶0.15-0.5份，冰水40-60份，本发明还提供了上述熏煮香肠的制备方法，得到香肠脆度增加，切片性能好，咀嚼性好。
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公开(公告)号：CN102113679A
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：CN201010512232.7
申请日：2010-10-19
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种提高熏煮香肠脆感和咀嚼性的方法，包括如下步骤：(1)将鸡肉和猪肉绞碎后投入滚揉机，加入大豆分离蛋白、食盐、白糖、葡萄糖、味精、磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素、异Vc钠、肉味香精、香辛料、谷氨酰胺转氨酶及冰水，抽真空间歇滚揉3小时，其中滚揉20分钟，停10分钟，温度控制在4-12℃；(2)将鸡皮绞碎后投入滚揉机，分散均匀后，加入玉米淀粉后抽真空连续滚揉40分钟出馅，温度控制在4-12℃；(3)出馅后再放置3-4小时后，灌装；(4)干燥；(5)蒸煮；(6)烟熏；(7)冷却后真空包装，采用本发明方法得到香肠脆度增加，切片性能好，咀嚼性好。
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公开(公告)号：CN102326788A
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN201110143732.2
申请日：2011-05-31
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种绿色营养柿椒肠及其制备方法，一种绿色营养柿椒肠，由包括如下重量份数的原料和辅料制成，二四号肉，肥膘肉，脱水柿椒，玉米淀粉，大豆分离蛋白，冰水，食盐，白糖，味精，磷酸盐，卡拉胶，D-异抗坏血酸钠，亚硝酸钠，白胡椒粉，肉味香精，乳酸钠，乳酸链球菌素。本发明还提供了上述营养柿椒肠的制备方法，本发明柿椒肠口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富，增加了肉制品的风味和品种，是一种全新的高营养肉食品，具有较为广阔的市场。
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