公开(公告)号：CN105265993A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201410355718.2

申请日：2014-07-21

申请人： 天津科技大学

发明人： 谭之磊 ,  王婷婷 ,  贾士儒 ,  钟成 ,  韩培培 ,  乔长晟 ,  姚顺宇 ,  张甜菊 ,  罗晶

IPC分类号： A23L3/3463 ,  A23L3/36

摘要： 一种即食面制品的防腐保鲜方法，属于食品技术领域，涉及一种即食面制品的防腐保鲜方法，其特征是：结合了食品复配防腐剂和抗菌保鲜膜两者的优点，即食面制品加工完后立即采用复配防腐剂喷洒处理，复配防腐剂组成为ε-聚赖氨酸(聚合度15-35)0.1-5％，Nisin0.1-3％，食用酒精0-25％，双乙酸钠0.1-5％，纳他霉素0.1-0.5％，水余量，复配防腐剂用量为即食面制品质量的0.1-2％；快速降温至20℃以下；再将冷却后的即食面制品用制备好的抗菌保鲜膜包裹，抗菌膜的制备工艺为向容器中加入蒸馏水，再加入0.5-1.5％甘油，2.5-3.5％聚乙烯醇，和0.1-1.0％的ε-聚赖氨酸，80-120r/min溶液搅拌均匀，90-100℃下保温3-12h直至形成透明均匀溶液，真空脱气后倒在平板模具上，20-60℃干燥成膜。本发明在添加复配防腐剂后快速冷却并用抗菌保鲜膜包裹可显著延长即食面制品的货架期。