公开(公告)号：CN114600932B

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202210287599.6

申请日：2022-03-23

申请人： 天津科技大学

发明人： 曹汝鸽 ,  马乾伟 ,  苟国源 ,  赵晓昱

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕，本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕，膳食纤维及多酚化合物含量增加，淀粉不易老化，稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降，弹性增强，感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN111771968A

公开(公告)日：2020-10-16

申请号：CN202010156575.8

申请日：2020-03-09

申请人： 天津科技大学

发明人： 曹汝鸽 ,  于洋 ,  马乾伟 ,  周中凯

IPC分类号： A23B7/16

摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种百里香酚-壳寡糖复合物及其制备方法和应用。百里香酚-壳寡糖复合物为壳寡糖、百里香酚利用离子交联法交联形成的复合物。本发明以百里香酚和壳寡糖为原料，根据二者活性和结构的特点，通过离子交联法制备了百里香酚-壳寡糖复合物，发现复合物的抑菌性和抗氧化能力均得到显著提高，通过扫描电镜观察发现其呈现球状或块状结构，经过红外与核磁共振分析复合物分子的结构，发现百里香酚分子进入壳寡糖与TPP经电荷作用形成的疏水空腔中，利用分子间的静电作用力及疏水相互作用维持分子结构的稳定。将复合物制成涂膜喷洒于南国梨表面，贮藏实验证明百里香酚-壳寡糖复合物可显著提升南国梨的贮藏保鲜性质。

公开(公告)号：CN114600932A

公开(公告)日：2022-06-10

申请号：CN202210287599.6

申请日：2022-03-23

申请人： 天津科技大学

发明人： 曹汝鸽 ,  马乾伟 ,  苟国源 ,  赵晓昱

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  A21D15/02

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕，本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕，膳食纤维及多酚化合物含量增加，淀粉不易老化，稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降，弹性增强，感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。