公开(公告)号：CN115605097A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202180035407.6

申请日：2021-05-14

申请人： 好侍食品株式会社(JP) ,  好侍食品集团本社株式会社(JP)

发明人： 岩畑慎一 ,  吉冈卓也 ,  里见茂树 ,  山本晴菜

IPC分类号： A23L27/10

摘要： 本发明提供：抑制肉桂的涩味、提高了甜味的加工肉桂及其制造方法。本发明涉及一种加工肉桂，其是在0.3MPa·G以上且低于0.5MPa·G的蒸气压力、3.0％以上的氧浓度、35℃以上且120℃以下的过热度、及低于120秒的处理时间的条件下，利用过热水蒸气对肉桂进行处理而得到。本发明还涉及一种加工肉桂，其在使用13C6‑2,4‑二氯苯酚作为内标的规定条件下的LCMS分析中，(+)‑儿茶素相对于13C6‑2,4‑二氯苯酚的峰面积比为0.1以上、和/或(‑)‑表儿茶素相对于13C6‑2,4‑二氯苯酚的峰面积比为2.5以上。