公开(公告)号：CN102578213B

公开(公告)日：2013-05-08

申请号：CN201210039376.4

申请日：2012-02-21

申请人： 宁德市远德食品有限公司 ,  福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 陆东和 ,  彭敬峰 ,  何志刚 ,  吴广晟 ,  李维新 ,  刘丽英

IPC分类号： A23B7/00 ,  A23B7/157 ,  A23B7/055

摘要： 本发明涉及生姜原料贮藏，更具体地涉及一种生姜原料低盐贮藏方法，属于生姜加工技术领域。其过程为：生姜原料挑选、清洗、分级、腌渍、酸化、包装、冷藏。本发明针对常规生姜高盐、加硫淹渍工艺会导致生姜风味成分流失、营养成分和活性组分破坏、褐变、安全隐患等问题；采取降低食盐浓度，避免使用硫制剂，达到提高原料品质保存率的目标，从而为生产高品质生姜制品提供原料保证。另一方面，还有利于减少食盐用量，并减少脱盐过程的用水量，从而达到降低成本及节水、减排目标。本发明具有操作简便、运行可靠、生产效益高的优点，并最大限度的降低生姜盐渍贮藏工艺对生姜原料品质的破坏，从而显著提高姜制品品质。

公开(公告)号：CN102578213A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201210039376.4

申请日：2012-02-21

申请人： 宁德市远德食品有限公司 ,  福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 陆东和 ,  彭敬峰 ,  何志刚 ,  吴广晟 ,  李维新 ,  刘丽英

IPC分类号： A23B7/00 ,  A23B7/157 ,  A23B7/055

摘要： 本发明涉及生姜原料贮藏，更具体地涉及一种生姜原料低盐贮藏方法，属于生姜加工技术领域。其过程为：生姜原料挑选、清洗、分级、腌渍、酸化、包装、冷藏。本发明针对常规生姜高盐、加硫淹渍工艺会导致生姜风味成分流失、营养成分和活性组分破坏、褐变、安全隐患等问题；采取降低食盐浓度，避免使用硫制剂，达到提高原料品质保存率的目标，从而为生产高品质生姜制品提供原料保证。另一方面，还有利于减少食盐用量，并减少脱盐过程的用水量，从而达到降低成本及节水、减排目标。本发明具有操作简便、运行可靠、生产效益高的优点，并最大限度的降低生姜盐渍贮藏工艺对生姜原料品质的破坏，从而显著提高姜制品品质。