公开(公告)号：CN112790267A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202011627258.6

申请日：2020-12-31

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 司雄元 ,  汪雪雁 ,  施婷婷 ,  罗骁 ,  任雪琴 ,  施锐

IPC: A23G3/48 ,  A23L5/20 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3463 ,  A23G3/42 ,  A23G3/00

Abstract: 本发明提供了一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法，包括按重量份准备100份核桃仁，0.15‑2.5份天然抗氧化物、80‑125份混合糖浆、0‑4份蛋清和0‑20份辅料，其中所述天然抗氧化物为胡萝卜粉、葡萄籽粉、茶粉或葡萄籽提取物中的任一种。本发明通过对核桃仁进行加热烘干，能够除去核桃仁本身的涩味，从而提高了制备玛仁糖的口味，使得玛仁糖更加酥脆，通过在原料中加入天然抗氧化物，提高了玛仁糖的品质，避免了脂肪易氧化情况的发生，同时，烘干过程可产生美拉德反应，其产物也具有很好的抗氧化作用，从而很好地延长了玛仁糖的保质期，采用特定的配比和熬煮方法制备混合糖浆，有效的解决了玛仁糖不易固型的问题。