公开(公告)号：CN118000408A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410251648.X

申请日：2024-03-06

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 黄松 ,  张曼 ,  吴雅婷 ,  金果果 ,  方苏兰 ,  梅林

IPC: A23L29/269 ,  C12P19/04 ,  C12N1/20 ,  A23L29/281 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  A23L3/3562 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸片球菌S1胞外多糖制备脂肪替代物的方法，属于脂肪替代物制备技术领域，具体是将蛋清冻干粉和乳酸片球菌S1胞外多糖，然后将两种冻干粉溶解混合，水浴加热诱导形成乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶，该乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶与动物脂肪的质构非常相似，可以作为动物脂肪的脂肪替代物，用其等量的替代动物脂肪后，制备的香肠制品的口感、质构与原香肠制品基本上完全一样。而健康程度有显著提升，用健康的多糖类产品取代动物脂肪，该脂肪替代物具有不易被氧化和环境稳定性，同时具有抗肿瘤、改善人体肠道微生态、抗生物膜、吸附可溶性重金属等生理活性，符合当今健康食品的要求。

公开(公告)号：CN117903987A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410076928.1

申请日：2024-01-19

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  徐宝才 ,  卢沛然 ,  金果果 ,  方苏兰 ,  纪红缘 ,  王欣然

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种乳酸片球菌及其多功能胞外多糖制备方法和应用，属于微生物技术领域，所述乳酸片球菌为乳酸片球菌S1，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021229；所述菌株可以产生一种具体保水、抗氧化和胆盐结合能力的胞外多糖，所述胞外多糖在模拟胃肠道消化后胆酸钠、牛磺胆酸钠和脱氧胆酸钠的结合率高；其对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子都有较高的清除率；本发明可提高肉糜制品的凝胶特性，赋予产品功能特性，可应用于低脂肉制品和低盐肉制品。作为食品工业的功能成分，对于人们的健康生活具有一定的实际意义，未来的发展前景可观。