公开(公告)号：CN115305217B

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202210765438.3

申请日：2022-06-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  王玉露 ,  潘冬梅 ,  韦田 ,  丁婉露

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。

公开(公告)号：CN115305217A

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202210765438.3

申请日：2022-06-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  王玉露 ,  潘冬梅 ,  韦田 ,  丁婉露

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开一株降解亚硝酸盐、抗氧化和产香的植物乳杆菌及应用，属于微生物领域，所述菌株为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum WCFS1，保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M2021228。本发明公开的菌株可以用于降解亚硝酸盐、并降低亚硝酸盐含量；同时，该菌株具有良好的抗氧化和产香特性，对发酵肉制品风味形成、贮藏抗氧化能力及抑制亚硝酸盐残留，确保中式发酵肉制品安全及品质，提供良好保障。该菌株同时对酸、牛胆盐、亚硝酸盐及NaCl均具有较好的耐受性，适应发酵肉制品生产条件，并能够保持良好活性，具有肉制品发酵菌株必备条件。