公开(公告)号：CN114246201B

公开(公告)日：2022-08-09

申请号：CN202111498762.5

申请日：2021-12-09

申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 ,  成都大学

发明人： 徐纲 ,  白婷 ,  王卫 ,  徐艺 ,  张佳敏 ,  杨轶浠 ,  昝博文 ,  唐丽 ,  顾勇

IPC分类号： A22C13/00 ,  A23L13/60 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508

摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。

公开(公告)号：CN114246201A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111498762.5

申请日：2021-12-09

申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 ,  成都大学

发明人： 徐纲 ,  白婷 ,  王卫 ,  徐艺 ,  张佳敏 ,  杨轶浠 ,  昝博文 ,  唐丽 ,  顾勇

IPC分类号： A22C13/00 ,  A23L13/60 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3508

摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。