公开(公告)号：CN106720178A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611054540.3

申请日：2016-11-25

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  吉莉莉 ,  白婷 ,  付智星

IPC分类号： A23B4/023 ,  A23B4/06 ,  A22C25/02

CPC分类号： Y02A40/946 ,  A23B4/0235 ,  A22C25/02 ,  A23B4/06

摘要： 本发明公开了一种淡水鱼片的保鲜方法，包括淡水鱼的屠宰剖片及振荡清洗、腌制液的调制、淡水鱼片的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀剖片后放入纯净水中并置于用振荡器中振荡漂洗，可显著去除鱼体污物，利于鲜鱼贮藏期保质保嫩。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，生理盐水可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失；适量的白砂糖可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，而一定量的I+G可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。