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发明公开
一种抑菌食品保鲜Pickering乳液及其制备方法无效

公开(公告)号：CN112314838A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011177916.6

申请日：2020-10-29

申请人： 成都大学

发明人： 谭欢 , 韩立阳 , 梁立

IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/3526 , A23L3/3562

摘要： 本发明涉及一种抑菌食品保鲜Pickering乳液及其制备方法，本发明以明胶纳米颗粒为稳定剂，氧化多糖水溶液为连续相，抗菌精油和食用油为分散相，采用均质乳化形成稳定的水包油型(O/W)Pickering乳液。这种Pickering乳液具有良好的涂膜延展性，可有效控制精油的释放，改善精油难溶解、易挥发等特性，具有防腐、抑菌、保鲜的功效，可作为抑菌保鲜涂膜，用于食品保鲜等诸多领域。