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1.

发明公开
一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋有权转让

公开(公告)号：CN103540553A

公开(公告)日：2014-01-29

申请号：CN201310529793.1

申请日：2013-11-01

申请人： 新疆农业大学

发明人： 武运 , 王璐 , 杨海燕 , 刘武军 , 王小标 , 古丽娜孜 , 王伟 , 张珍珍 , 艾乃吐拉 , 艾克拜尔

IPC分类号： C12N1/20 , C12J1/04 , C12R1/245 , C12R1/645

摘要： 本发明公开一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋。通过以新疆乌鲁木齐南山地区新鲜马奶为原料，在单因素试验的基础上，利用自筛选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR-1 CGMCC No.8244基础上，联合马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)和醋酸菌(Acetic acid bacteria)按照体积比计3：5：10组成复合菌种混合发酵，采用响应面法优化确定马奶醋的酒精发酵和醋酸发酵条件的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，为充分开发利用新疆马奶资源具有重要的现实开发价值。

2.

发明授权
一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋有权转让

公开(公告)号：CN103540553B

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201310529793.1

申请日：2013-11-01

申请人： 新疆农业大学

发明人： 武运 , 王璐 , 杨海燕 , 刘武军 , 王小标 , 古丽娜孜 , 王伟 , 张珍珍 , 艾乃吐拉 , 艾克拜尔

IPC分类号： C12N1/20 , C12J1/04 , C12R1/245 , C12R1/645

摘要： 本发明公开一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋。通过以新疆乌鲁木齐南山地区新鲜马奶为原料，在单因素试验的基础上，利用自筛选干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)WWMR-1CGMCC No.8244基础上，联合马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus}和醋酸菌(Acetic acid bacteria)按照体积比计3：5：10组成复合菌种混合发酵，采用响应面法优化确定马奶醋的酒精发酵和醋酸发酵条件的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备马奶醋的方法及制备的马奶醋，为充分开发利用新疆马奶资源具有重要的现实开发价值。