公开(公告)号：CN114128748A

公开(公告)日：2022-03-04

申请号：CN202110938793.1

申请日：2021-08-16

申请人： 杭州市余杭区竹业协会 ,  杭州余杭区瓶窑镇明杰家庭农场 ,  杭州绿丰竹笋专业合作社

发明人： 赵跃忠 ,  李辉 ,  刘彩凤 ,  刘军 ,  朱斐 ,  赵明杰 ,  黄建明 ,  吴兆米 ,  田东萍

IPC分类号： A23B7/02 ,  F24C1/00 ,  F26B5/14 ,  F26B9/06 ,  F26B21/00 ,  F26B25/18 ,  F26B25/22 ,  F26B21/10

摘要： 本发明涉及笋干加工领域，具体涉及一种中小径笋用竹笋干制作工艺，包括以下步骤：S1、剥壳净笋：去除笋梢、笋壳、笋株篰头，用清水将笋洗净；S2、煮笋：在大锅煮笋装置中，分批次交替加水、盐、笋肉进行煮制；S3、脱水：将煮熟的笋从大锅煮笋装置中捞出，自然降温后，放入脱水装置中进行机械脱水，使笋肉含水率到达20％以下；S4、烘干：脱水后的熟笋自然降温后，放入烘干装置烘制；S5、去杂包装。本发明采用无烟烘干，燃烧室内的烟气不直接参与烘干，而是通过导风叶轮将热风管的热风导入烘干箱体的方式，有效将烟气与笋干隔离开，保证了烘制笋干的食品安全，并提升了笋干的风味。