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公开(公告)号：CN117770385A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410176354.5
申请日：2024-02-08
申请人： 江苏科技大学
摘要： 本发明属于小麦粉加工技术领域，特别涉及一种利用反应釜进行小麦粉的湿热处理方法。步骤为：取小麦粉平铺展开，采用雾化装置对小麦粉进行水分调质，并定时搅拌取样检测小麦粉水分，当达到调质水分值后，转移至反应釜中静置平衡水分，然后设定反应釜的温度、搅拌速率和时间对小麦粉进行湿热处理。本发明利用加湿器对小麦粉进行水分调质，更便捷、高效，能够使小麦粉的水分更均匀；采用反应釜对小麦粉湿热处理，相比于烘箱处理具有能耗小、效率高、耗时短、小麦粉受热更均匀的特点，不仅显著减少了处理时间，还显著提升了抗性淀粉的含量，取得了意想不到的显著效果。同时本发明便于实现工业化、规模化、自动化生产，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN118489799A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410680266.9
申请日：2024-05-29
申请人： 江苏科技大学
摘要： 本发明属于面制品加工领域，具体涉及一种冻藏稳定型谷朊粉的制备方法及其应用。本发明采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在面筋蛋白分离过程中进行改性，增加蛋白交联程度，提高面筋蛋白的冻藏稳定性；并辅助使用二元天然深共晶溶剂协同处理以达到增效的目的。本发明创新性地在谷朊粉加工过程中利用酶法‑化学法联用提高面筋蛋白聚合度，增强面筋蛋白在冻藏过程中的稳定性；同时所制备的面团具有较高的粘弹性能，有利于保证后续加工的品质，可以作为开发冷冻食品专用谷朊粉，提高谷朊粉的商品价值，为功能型谷朊粉的开发和冷冻面团的品质改良提供了一种绿色低碳、节能降耗、环境友好的新思路和手段。
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公开(公告)号：CN117964729A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410176355.X
申请日：2024-02-08
申请人： 江苏科技大学
IPC分类号： C07K14/415 , C07K1/14
摘要： 本发明属于蛋白分离提纯技术领域，涉及一种谷朊粉分离提纯醇溶蛋白的方法。步骤为：首先将谷朊粉溶于70％的乙醇溶液中，质量比为1:30，经磁力搅拌后，离心取上清液，并稀释得到稀释液，然后调节pH为6.2，进行搅拌，收集溶液上层会出现淡黄色粘性物质；并再次调节pH为6.2，持续搅拌收集淡黄色粘性物质；如此重复调节pH，直至搅拌过程中溶液上层不再出现淡黄色粘性物质，完成对醇溶蛋白的提取。本发明通过调整乙醇浓度、料液比及等电点沉淀法连续提纯小麦醇溶蛋白，在特定条件下，实现了醇溶蛋白的有效提取，提取纯度高达92％，取得了意想不到的技术效果；本发明具有广阔的应用前景，为小麦蛋白分离提纯工艺提供一种新的思路。
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公开(公告)号：CN118575890A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410778051.0
申请日：2024-06-17
申请人： 江苏科技大学
摘要： 本发明属于粮食深加工领域，具体涉及一种双酶法增强面筋蛋白冻藏稳定性的方法。本发明为解决面筋蛋白冻藏稳定性差、冷冻面制品品质不高等问题，在传统面筋蛋白分离工艺基础上，创造性的引入PG酶和TG酶协同处理，进行酶法交联反应，通过PG酶的预处理能够促使活性位点暴露，促进TG酶的交联反应，提高了面筋蛋白的交联度，增强面筋蛋白的冻藏稳定性，有利于保证后续加工的品质。而且，本发明工艺简单，操作方便，绿色安全且无化学试剂残留，为冷冻面制品的品质改良提供新思路和手段，改性面筋蛋白的添加也将促进冷冻面团等冷冻面制品的品质改良，具备广阔的市场应用前景。
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